No dia 13 de junho, em que festeja os 11 anos de existência da Tasca da Esquina, Vítor Sobral apresenta o projeto das conservas Varina. São 7 conservas de sardinhas, homenageando uma das tradições mais portuguesas, cada uma com “um azeite de assinatura” criado por 7 chefs de renome nacionais: João Rodrigues, Henrique Sá Pessoa, Bertílio Gomes, Diogo Rocha, Noélia Jerónimo e Rui Paula, e o próprio Vítor Sobral. Todas as semanas, a partir de 20 de junho, estas sete conservas serão oferecidas com o Jornal Público – 30 000 por semana, num total de 210 000.
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A primeira, distribuída no dia 20, foi criada pelo chef Vítor Sobral, que desempenhou um papel fundamental na divulgação da nossa gastronomia. É uma conserva de “Sardinha com azeite de manjericão, pimenta da Jamaica e pau de canela”, com recurso às especiarias tão portuguesas que a nossa Pátria revelou ao mundo. Segue-se a “Sardinha com Tomilho Limão”, da autoria do chef João Rodrigues, uma outra de “Sardinha com Salsa, Hortelã-menta, cardamomo verde e pimenta rosa”, criada pelo chef Rui Paula, e uma outra do chef Bertílio Gomes, de “Sardinha com orégãos e pimenta chilli picante”. Noélia Jerónimo junta-se a este lote com uma conserva de “Sardinha com orégãos e gengibre, grão de pimenta preta e coentro”, Diogo Rocha aposta na frescura com uma conserva de “Sardinha com hortelã verde, cardamomo verde e malagueta”, e Henrique Sá Pessoa surpreende com a combinação da sardinha e do manjerico.
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De salientar que todos os ingredientes usados nas conservas Varina são 100% Portugueses, como o chef Vítor Sobral defende desde sempre. O azeite das conservas é Oliveira da Serra, as ervas aromáticas são da ‘Aromáticas Vivas’ (Viana do Castelo), as especiarias são da Rota das Índias. Os molhos são desenvolvidos na Paladin (Golegã) e a Fábrica de Conservas Portugal Norte (Matosinhos) fornece as sardinhas, de origem portuguesa. “Este ano, como sempre – mas mais do que nunca -, é importante celebrarmos Portugal, os produtos portugueses, as nossas tradições, as Quinas”, afirma Vítor Sobral. Junte-se a esta celebração.
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